Menu "Classic" & Menu "Entdeckungen"

Menu "Classic"

Gänseleber Panna Cotta mit Parmesan und Granatapfeljus
Geröstetes Holzofenbrot
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Coquilles Saint Jaques in Muskatkürbisjus
Maronenpolenta und Lardo
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Müritz Zander mit Koriander-Kutteln in Verjus
Blumenkohl-Cous Cous
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Eigelb Praliné im gestockten Jabugo Bellota Schinkensaft
weiße Trüffel aus Alba und Nussbutterschaum
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Angegrillte Rinderlende in Bergwiesenheu aromatisiert
grünes Bohnencassoulet und Tafelspitzsud Spaghetti á la Carbonnara
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Vacherin Mont d'Or in Kernöl-Zuckerwatte
Kartoffelsalat und Wintertrüffel
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Pfefferbisquit mit Zitrusfrüchten
Olivenöl-Eiscrème

Menu 185,00 Euro
Menu ohne Hummer und Eigelb Praliné 160,00 Euro
Weinbegleitung 90,00 Euro

Menu "Entdeckungen"

Gillardeau Auster
mit grünem Apfel und Sauerkraut
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Warmer Octopussalat mit Sepia und Seegras
Tintenfisch-Marsh Mellow
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Marmorierter Mascarpone-Ravioli mit Perigordtrüffel
weiße Tomatenvelouté
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Geschmorter Aal mit geschmolzener Gänseleber
Rosenkohlcrème und Himbeerstreusel
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Hasenrücken mit Blaumohnkrokant gratiniert
Gänseleberpalatschinken und Schwarzwurzeln
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Karamellisierter Armer Ritter mit Whisky-Eiscrème
Kaltgerührte Preiselbeeren

Menu 170,00 Euro
Menu ohne Kalbskopf und Schnecken 150,00 Euro
Weinbegleitung 65,00 Euro