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Menu Classic
Roh marinierte Gänseleber mit Zartbitterschokolade
Geeistes Apfel-Koriandermus
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Marmorierter Mascarpone Ravioli mit Périgordtrüffel
Gebunder Jabugo Bellota Schinkensaft
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Gegrillter Bretonischer Hummer mit grünen Mandeln
Sellerie-Erdbeersalat und Lavendelöl
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Felsenrotbarbe á la bouillabaisse
Sauce Rouille und Schlangenbohnen
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Escalope vom Kalbsbries mit Schwarzwurzeln
warme Mayonnaise
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Rehrücken mit Grue de Cacao und Walnüssen gratiniert
kleine Pfifferlinge und Sauerbratengelee
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Interpretation von der Schwarzwälder Kirsche
Bananen-Kirschsorbet
Menu 185,00 Euro
Menu ohne Hummer und Kalbsbries 155,00 Euro
Weinbegleitung 78,00 Euro
Menu Entdeckung
Bachkrebse und Schweineschäuzchen in Gelee
marinierter Spitzkohl und Kreuzkümmel
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Thunfischbauch mit Eukalyptus und Cassis
frische Mandeln und Gänselebereis
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Gerösteter Kalbskopf in Petersilien-Meerrettichvinaigrette
Sellerie und Kapernaioli
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Mild geräucherter Donaulachs mit kleinen Pfifferlingen
Röstzwiebelgnocchi á la nage
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Schneckenragôut im Holzofenbrothörnchen
geeister Gurken-Joghurtschaum
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Angegrilltes Ochsenkotelette sous vide
Tafelspitzspaghetti á la carbonnara
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Waldspaziergang im Frühsommer
Fichtensprossenkaviar und Ziegenquarkeis
Menu 140,00 Euro
Menu ohne Kalbskopf und Schnecken 110,00 Euro
Weinbegleitung 78,00 Euro
